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Ingrédient
La spiruline
La spiruline est une cyanobactérie filamenteuse de l'ordre des Oscillatoriales, Arthrospira platensis, cultivée en milieu aqueux fortement alcalin. Nous la conditionnons dans notre atelier de Jaunay-Marigny sous quatre formes.
Nature et milieu
Contrairement à ce que son nom d'usage laisse entendre, la spiruline n'est pas une algue au sens botanique mais un procaryote photosynthétique. Ses trichomes s'organisent en hélices régulières, d'où son nom, et sa paroi est constituée de mucopolysaccharides et non de cellulose — une particularité structurelle qui la distingue nettement des micro-algues eucaryotes comme la chlorelle.
Elle se développe dans des eaux carbonatées à pH 9 à 11. Cette alcalinité élevée est un facteur de sélection naturel : peu d'organismes la tolèrent, ce qui limite la contamination des cultures.
Composition
Nos analyses sur produit sec donnent, pour 100 grammes :
| Constituant | Teneur pour 100 g |
|---|---|
| Protéines | 64,8 % |
| Phycocyanine | 13,1 % |
| Caroténoïdes totaux | 422 mg |
| dont bêta-carotène | 45,7 mg |
| Fer | 188 mg |
| Minéraux totaux | 6,66 % |
La fraction protéique
La plus abondante ; elle comprend l'ensemble des acides aminés indispensables et est logée pour partie dans les phycobilisomes, les antennes collectrices de lumière de la cellule.
Les phycobiliprotéines
La signature de l'espèce. La phycocyanine C est un pigment bleu hydrosoluble dont la teneur sert de marqueur de qualité : elle décroît avec un séchage trop chaud ou une conservation prolongée à la lumière. L'allophycocyanine l'accompagne en proportion plus faible.
Les caroténoïdes
Dominés par le bêta-carotène, accompagné de zéaxanthine et de cryptoxanthine. Ce sont des pigments liposolubles, sensibles à l'oxydation.
Les lipides représentent une fraction minoritaire, remarquable par la présence d'acide gamma-linolénique (C18:3 n-6), rare dans le règne végétal. Le fer y est sous forme non héminique.
Une précision qui a son importance
La vitamine B12 détectée dans la spiruline par les méthodes microbiologiques est très majoritairement composée d'analogues — la pseudo-vitamine B12 — dont la structure diffère de la cobalamine active chez l'humain. Nous préférons le dire.
Quatre formes, quatre atouts
La poudre
La forme la plus concentrée et la plus économique au gramme. Elle n'a subi aucune transformation après séchage, se disperse dans un liquide et permet un dosage libre à la balance, au gramme près.
Les paillettes
Séchées sans broyage poussé : la structure du filament est préservée. Elles se dosent à la cuillère, apportent une texture en bouche et s'intègrent aux préparations froides, en assaisonnement comme en finition de plat.
Les comprimés
Un dosage unitaire exact, sans balance ni manipulation. Ils se transportent partout, se conservent parfaitement une fois conditionnés, et permettent une prise régulière sur la durée.
Les gélules
Elles contiennent la poudre non comprimée, sans excipient de compression. Leur enveloppe végétale est neutre, la liste d'ingrédients est la plus courte possible et le délitement est rapide.
Ce qui distingue une spiruline d'une autre
Le séchage. C'est l'étape la plus déterminante. Les phycobiliprotéines et les caroténoïdes se dégradent à la chaleur ; un séchage rapide à température maîtrisée, comme le séchage par pulvérisation, limite cette perte mieux qu'un séchage prolongé à l'air chaud.
Le milieu de culture. La spiruline concentre son environnement : la composition du bassin se retrouve dans le produit. C'est la raison pour laquelle nous ne travaillons que des matières certifiées.
Le conditionnement. Un comprimé correctement comprimé se délite dans le délai attendu ; une poudre correctement séchée reste libre dans son pot. Ces qualités relèvent du conditionneur autant que du producteur.
Conservation
À l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, contenant refermé. La spiruline est hygroscopique et ses pigments sont photosensibles : ces deux propriétés commandent les conditions de stockage.
Vous êtes fabricant ou distributeur ?
Nous conditionnons la spiruline sous ces quatre formes pour d'autres opérateurs, sous leur marque, dans le cadre de notre activité de fabrication à façon certifiée biologique. Nous pouvons également fournir la matière première.
