Produits sans sucres ajoutés à index glycémique bas

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Sans sucres ajoutés, index glycémique bas

Ce rayon rassemble les produits de notre catalogue formulés sans sucres ajoutés, sucrés au xylitol de bouleau ou au sirop de yacon. Nous n'y mettons pas ce qui est simplement « allégé » : un produit y figure parce que le sucre en a été retiré, pas réduit.

Nous publions le chiffre, pas la promesse

« Index glycémique bas » est devenu un argument que tout le monde emploie et que personne ne démontre. Nous prenons le parti inverse : sur chaque fiche de ce rayon, vous trouverez l'index glycémique et la charge glycémique, avec leur méthode et leurs seuils de lecture.

Indicateur	Bas / faible	Modéré	Élevé
Index glycémique (IG)	≤ 55	56 à 69	≥ 70
Charge glycémique (CG)	≤ 10	11 à 19	≥ 20

La charge est souvent la plus parlante des deux, parce qu'elle tient compte de la quantité réellement consommée — une cuillère de sirop et une assiette de pâtes ne se comparent pas à index égal.

Ces valeurs sont des ordres de grandeur, pas des constantes : elles varient avec la maturité, la cuisson et l'accompagnement. Nous les donnons pour ce qu'elles sont, un outil de comparaison entre produits, et non une donnée médicale.

Les deux sucrants que nous utilisons

Le xylitol

Le sucre de bouleau est un polyol — un sucre-alcool — au pouvoir sucrant proche de celui du saccharose pour environ 40 % de calories en moins, et un index glycémique très bas. Sa dissolution est endothermique, d'où la sensation de fraîcheur en bouche. Il n'est pas fermenté par les bactéries de la plaque dentaire.

Le sirop de yacon

Extrait d'un tubercule des Andes, Smallanthus sonchifolius. Il sucre par ses fructo-oligosaccharides, des chaînes courtes de fructose que les enzymes digestives humaines n'hydrolysent pas — d'où un apport calorique réduit et un effet prébiotique. Son goût rappelle le miel ou le sirop d'érable.

Un point d'honnêteté

Consommés en grande quantité, les polyols et les fructo-oligosaccharides peuvent provoquer un inconfort digestif : non absorbés dans l'intestin grêle, ils y attirent l'eau par appel osmotique et fermentent dans le côlon. Cela vaut pour tous les produits de ce type, les nôtres comme ceux des autres. Au-delà de 10 % de polyols, l'étiquetage porte d'ailleurs la mention réglementaire correspondante. La modération est la même que pour le sucre, pour d'autres raisons.

À qui ce rayon s'adresse

Aux personnes qui surveillent leur glycémie, à celles qui réduisent leur consommation de sucre sans vouloir renoncer au plaisir, aux sportifs attentifs à leur charge glycémique, et à tous ceux qui lisent les étiquettes avant d'acheter. C'est précisément pour eux que nous publions les chiffres plutôt que des adjectifs.