Achat d'ingrédients
Masse de cacao Criollo bio, 100 % cacao, au carton
Fèves de cacao Criollo broyées en une pâte qui fige à froid : 100 % cacao, sans sucre ni beurre ajouté. Nous la fournissons aux chocolatiers, aux fabricants de pâtes à tartiner et aux pâtissiers.
La masse de cacao s'achète sur la variété des fèves, leur origine, le degré de torréfaction et la finesse du broyage, qui commande la texture en bouche. Elle contient naturellement le beurre de cacao de la fève, environ la moitié de son poids.
Nous chiffrons sous vingt-quatre heures ouvrées, échantillon à l'appui, et nous joignons la fiche technique du lot proposé avant que vous ne vous engagiez.
FORME
Pastilles ou blocs
Pâte de cacao figée, à fondre au bain-marie ou en fondoir avant emploi.
VOLUMES
De 5 à 200 kg
Sacs ou cartons alimentaires de 5 à 200 kg. Au-delà, nous établissons un calendrier de livraison.
TRAÇABILITÉ
Un lot, un certificat
Certificat biologique en cours de validité, numéro de lot, origine déclarée, date de durabilité minimale.
Les volumes et leurs prix
[GROS-VOLUMES:masse-cacao]
Ce que vous achetez
Les fèves sont fermentées, séchées, torréfiées, décortiquées, puis broyées jusqu'à ce que leur matière grasse les liquéfie. Le procédé est décrit sur notre page fabrication de la masse de cacao. Nous ne la fabriquons pas : nous l'achetons, la contrôlons et l'employons dans nos propres pâtes à tartiner.
Qui l'achète en volume
Chocolatiers et confiseurs, fabricants de pâtes à tartiner, pâtissiers, glaciers, fabricants de barres.
Conservation
Au frais et au sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri des odeurs. Un voile blanc peut apparaître après un écart de température : c'est le beurre de cacao qui remonte, sans altération.
Sous votre marque
Notre atelier est certifié biologique pour le conditionnement de produits liquides, pâteux et solides et pour la rétrocession de matières premières : sachets, doypacks, bocaux, votre étiquette. Les autres savoir-faire de la maison sont décrits sur la page fabrication à façon.
Une question sur un lot ou un délai : 06 66 45 88 96.
À voir aussi
- Pâtes à tartiner et confiserie à façon — la fabrication à façon qui emploie cet ingrédient.
- Tarifs professionnels — tous nos ingrédients vendus en gros.
- Conditions revendeur — pour les commerces qui revendent nos produits.