De la recette maison à la recette industrielle

350 € HT (420 € TTC). Votre recette maison réécrite pour une fabrication en série : fiche de fabrication (pourcentages, matières, Brix et pH visés, procédé, conservation) et éléments d'étiquette (liste d'ingrédients, allergènes, tableau nutritionnel calculé). Remise sous dix jours ouvrés. Voir un exemple de fiche (PDF).

420,00 €

TTC

Personnalisation

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Une question ? — 06 66 45 88 96, nous sommes toujours disponibles

Description

De la recette maison à la recette industrielle

Une recette qui marche dans une casserole ne se multiplie pas telle quelle par cent. L'évaporation, la cuisson, les matières disponibles en sac de 25 kg et la tenue en pot changent tout. L'atelier réécrit votre recette pour qu'elle soit fabricable, constante d'un lot à l'autre et conforme.

Ce que l'atelier fait

Les quantités en pourcentages, à partir de vos grammes, de vos cuillères ou de vos « un citron ».
Les matières : chaque ingrédient remplacé par une qualité disponible pour la série, bio si vous le souhaitez, avec les écarts de goût à surveiller.
Les repères de fabrication : Brix visé pour une confiture ou un sirop, pH pour la conservation, température et durée de cuisson ou de pasteurisation, temps d'affinage d'une pâte à tartiner, rapport plante-alcool d'une teinture mère.
Le rendement : le poids obtenu par kilo mis en œuvre, donc le nombre réel de pots par lot.
Les points de conservation : ce qui fixe la date de durabilité minimale, et les tests à prévoir.

Ce que vous recevez

la fiche de fabrication de votre produit, prête pour la journée test ;
la liste des ingrédients dans l'ordre pondéral, les allergènes à mettre en évidence et le tableau nutritionnel calculé, pour votre étiquette ;
les points à faire valider (dénomination, allégations, bio).

Voir un exemple de fiche de fabrication (PDF, chiffres masqués) ›

À préparer après votre commande

votre recette telle que vous la faites : quantités, ordre d'ajout, durée et température de cuisson ;
le poids obtenu chez vous, si vous l'avez pesé ;
les ingrédients que vous tenez à garder (marque, origine, bio) ;
le pot ou le flacon visé et sa contenance ;
une photo de votre produit fini.

L'atelier vous écrit après la commande pour recueillir ces éléments. Notre outil gratuit de la recette maison au lot de fabrication vous aide à les rassembler.

Remise par courriel sous dix jours ouvrés après réception de votre recette. La recette reste la vôtre.

Ce que ce service ne comprend pas

Aucune fabrication : la recette industrielle se vérifie ensuite sur notre matériel lors d'une journée test. Les analyses de laboratoire (nutrition, conservation) sont chiffrées à part si vous les demandez. Vous avez fait le test cuisine de votre recette ? Ses 75 € HT sont déduits du prix de la recette industrielle. Pas sûr de la marche à suivre ? Commencez par un diagnostic de projet, ou prenez le parcours complet.

Crystal Gourmet SAS, atelier certifié bio, 1 rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny — 06 66 45 88 96 — contact@crystal-gourmet.fr