Composition

La gelée royale fraîche est une matrice complexe, dont les proportions varient selon la colonie, la saison et la conduite du rucher. Les ordres de grandeur communément observés sont les suivants :

Les minéraux sont dominés par le potassium. La gelée royale contient aussi des vitamines du groupe B, l'acide pantothénique en particulier.

Le 10-HDA, marqueur d'authenticité

Le principal acide gras de la fraction lipidique est l'acide 10-hydroxy-2-décénoïque, dit 10-HDA, dont la teneur se situe généralement entre 1,4 et 4,8 %.

Cette molécule n'est présente dans aucun autre produit de la ruche ni dans aucun aliment courant. Sa présence et sa teneur servent donc à la fois à authentifier une gelée royale et à en apprécier la qualité. Un producteur rigoureux communique la valeur mesurée sur son lot ; un lot sans analyse est un lot dont on ne sait rien.

Fraîche ou lyophilisée

Le rapport de concentration doit être lu avec attention : environ trois grammes de gelée fraîche donnent un gramme de lyophilisat, ce qui rend les poids affichés non comparables d'une forme à l'autre.

Ce qu'il faut regarder

• L'origine. Une part importante de la gelée royale commercialisée en Europe est importée. Elle doit être lisible sur l'étiquette.
• La chaîne du froid. Pour le produit frais, c'est le critère décisif : les MRJP se dénaturent hors réfrigération, sans que l'aspect du produit change nécessairement.
• La teneur en 10-HDA, mesurée et documentée sur le lot.

Conservation

La gelée royale fraîche se conserve entre 2 et 5 °C, à l'abri de la lumière, dans un contenant hermétique — de préférence en verre, la matière étant acide. La congélation altère sa texture. La forme lyophilisée se conserve au sec, à température ambiante et à l'abri de l'humidité, dont elle est avide.

Vous êtes fabricant ou distributeur ?

Nous conditionnons la gelée royale pour d'autres opérateurs, sous leur marque, dans le cadre de notre activité de fabrication à façon certifiée biologique.