Gelée royale bio | Fraîche et lyophilisée

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Ingrédient

La gelée royale

La gelée royale est la sécrétion des glandes hypopharyngiennes et mandibulaires des abeilles ouvrières nourricières, produite entre le cinquième et le quinzième jour de leur vie. Elle nourrit toutes les larves de la colonie durant leurs premiers jours, et la reine durant toute son existence. C'est le seul produit de la ruche que les abeilles élaborent au lieu de le récolter.

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Composition

La gelée royale fraîche est une matrice complexe, dont les proportions varient selon la colonie, la saison et la conduite du rucher. Les ordres de grandeur communément observés sont les suivants :

Constituant	Teneur
Eau	60 à 70 %
Protéines	12 à 15 %
Glucides	10 à 16 %
Lipides	3 à 6 %
Minéraux	0,8 à 3 %
pH	3,6 à 4,2

La fraction protéique

Elle est dominée par une famille propre à ce produit, les major royal jelly proteins (MRJP), dont neuf membres ont été identifiés. La MRJP1, également appelée royalactine, en représente la part la plus importante. Ces protéines sont thermolabiles : leur structure se modifie hors du froid.

La fraction glucidique

Elle est constituée pour l'essentiel de fructose et de glucose en proportions voisines, le saccharose restant minoritaire.

La fraction lipidique

Elle fait l'originalité biochimique du produit : des acides gras hydroxylés et dicarboxyliques à chaîne courte, de huit à douze atomes de carbone — une famille rare dans le vivant. On y trouve notamment l'acide 10-hydroxydécanoïque et l'acide sébacique.

Les minéraux sont dominés par le potassium. La gelée royale contient aussi des vitamines du groupe B, l'acide pantothénique en particulier.

Le 10-HDA, marqueur d'authenticité

Le principal acide gras de la fraction lipidique est l'acide 10-hydroxy-2-décénoïque, dit 10-HDA, dont la teneur se situe généralement entre 1,4 et 4,8 %.

Cette molécule n'est présente dans aucun autre produit de la ruche ni dans aucun aliment courant. Sa présence et sa teneur servent donc à la fois à authentifier une gelée royale et à en apprécier la qualité. Un producteur rigoureux communique la valeur mesurée sur son lot ; un lot sans analyse est un lot dont on ne sait rien.

Fraîche ou lyophilisée

Fraîche

Le produit dans son état de récolte : une matière blanchâtre, de consistance gélatineuse, à la saveur acide et piquante que lui donne son pH bas. C'est la forme la plus complète, et celle qui exige une chaîne du froid continue.

Lyophilisée

Elle résulte d'une déshydratation à froid sous vide : le procédé sublime l'eau sans passer par la phase liquide et préserve la structure des composés thermolabiles. Elle se conserve à température ambiante et se conditionne en gélules ou en comprimés.

Le rapport de concentration doit être lu avec attention : environ trois grammes de gelée fraîche donnent un gramme de lyophilisat, ce qui rend les poids affichés non comparables d'une forme à l'autre.

Ce qu'il faut regarder

L'origine. Une part importante de la gelée royale commercialisée en Europe est importée. Elle doit être lisible sur l'étiquette.
La chaîne du froid. Pour le produit frais, c'est le critère décisif : les MRJP se dénaturent hors réfrigération, sans que l'aspect du produit change nécessairement.
La teneur en 10-HDA, mesurée et documentée sur le lot.

Conservation

La gelée royale fraîche se conserve entre 2 et 5 °C, à l'abri de la lumière, dans un contenant hermétique — de préférence en verre, la matière étant acide. La congélation altère sa texture. La forme lyophilisée se conserve au sec, à température ambiante et à l'abri de l'humidité, dont elle est avide.

Vous êtes fabricant ou distributeur ?

Nous conditionnons la gelée royale pour d'autres opérateurs, sous leur marque, dans le cadre de notre activité de fabrication à façon certifiée biologique.