Savoir-faire
Huiles aromatisées et macérats huileux à façon
Nous préparons sous votre marque des huiles aromatisées de table et des macérats huileux de plantes, en agriculture biologique, sur matière que vous fournissez ou que nous sourçons.
Combien coûtera la fabrication de vos huiles aromatisées ?
Quantité, matière, texture, contenant : notre outil vous donne une estimation hors taxes en deux minutes, sans engagement. Le devis suit sous 72 h.
Le procédé de fabrication
Survolez une étape, ou touchez-la sur téléphone, pour en lire le détail.
- Réception de l'huile et des plantes L'huile support et les plantes sont contrôlées à réception : identité, aspect, odeur, certificat biologique. L'huile est choisie selon l'usage — table ou macérat — et sa résistance à l'oxydation.
- Séchage et broyage de la plante La plante est séchée et son humidité résiduelle contrôlée : une plante humide dans de l'huile crée les conditions de développement de bactéries dangereuses. Elle est ensuite calibrée ou broyée : trop fine, elle passe mal en filtration ; trop grossière, elle n'échange pas assez avec l'huile.
- Pesée de la plante et de l'huile Plante et huile sont pesées selon le rapport fixé par la formule, en général de 1 pour 5 à 1 pour 10 pour un macérat.
- Immersion de la plante dans l'huile La plante est plongée dans l'huile support, en cuve fermée, en veillant à ce qu'elle soit entièrement immergée : une plante qui dépasse s'oxyde au contact de l'air.
- Macération à froid ou de 40 à 60 °C Macération à froid pour préserver les composés sensibles à la chaleur, ou digestion douce entre 40 et 60 °C pour accélérer le transfert quand la plante s'y prête. La durée se compte en jours, avec une agitation régulière.
- Égouttage et pressage du marc L'huile est égouttée, puis le marc est pressé pour récupérer l'huile qu'il retient encore.
- Filtration de l'huile L'huile est filtrée pour retirer les fines particules en suspension, jusqu'à la limpidité voulue, puis laissée reposer pour que les derniers dépôts se forment.
- Contrôle de la limpidité et de l'humidité Contrôles sur le lot : limpidité, humidité résiduelle, odeur et goût, absence de dépôt. Les résultats sont notés au dossier de lot.
- Remplissage des flacons L'huile est répartie en flacons ou en bouteilles, de préférence en verre teinté qui la protège de la lumière, au volume annoncé.
- Bouchage et capsule d'inviolabilité Fermeture par bouchon verseur, compte-gouttes ou capsule, avec une capsule ou une bague d'inviolabilité.
- Étiquetage et datage des flacons Votre étiquette, avec la dénomination exacte (huile aromatisée ou macérat huileux), l'huile support, la plante, le mode d'emploi et les mentions obligatoires ; numéro de lot et date de durabilité minimale sur chaque flacon.
- Colisage et palettisation Mise en carton avec calage des flacons, cartons étiquetés, palette filmée. Départ chez vous ou chez votre logisticien, avec le bon de livraison.
Parlons de votre projet
Les renseignements et le cahier des charges
Voici ce que notre outil de calcul vous demandera, dans l'ordre : ensemble, ces réponses forment votre cahier des charges. Comptez deux minutes ; l'estimation s'affiche à l'écran et part aussitôt à votre adresse, le devis suit sous 72 h.
- Votre projet, et vous — votre numéro SIREN ou SIRET si vous avez une société (nous remplissons le reste) ; sinon le nom de votre projet, vos coordonnées et votre code postal.
- Quelle quantité ? — le nombre d'unités à recevoir et la contenance de chacune ; l'outil traduit en unités le minimum de 50 kg de préparation.
- Quelle matière ? — fournie par vous ou approvisionnée par nous ; pour une recette, la part de chaque ingrédient.
- Quelle texture ? — huile, liquide aqueux, sirupeuse, semi-épaisse, pâteuse ou matière grasse figée, proposée d'après la matière ; produit certifié bio ou non.
- Quel conditionnement ? — contenant et bouchon, étiquettes, cartons, fournis par nous ou par vous ; operculage ou manchon d'inviolabilité ; colisage.
- Vos références — une autre recette dans la même commande : le volume total compte.
- Où livrer, et quand ? — département de livraison, urgence éventuelle, première commande ou non.
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Deux produits qu'on confond, et qui n'ont pas le même objet
L'huile aromatisée
Une huile de table à laquelle on confère un profil aromatique : ail, basilic, truffe, piment, agrume, herbes. L'objectif est gustatif ; le contact avec la matière végétale est court, la filtration systématique, et le produit se juge au nez et en bouche.
Le macérat huileux
Une extraction solide-liquide : l'huile végétale sert de solvant pour transférer dans la phase huileuse les composés liposolubles de la plante. L'objectif est un extrait, caractérisé par sa charge en matière première et sa durée de contact.
Ce que l'huile extrait — et ce qu'elle n'extrait pas
Une huile végétale est un solvant apolaire. Elle prend donc, de la plante, ce qui lui ressemble : caroténoïdes et autres pigments liposolubles, tocophérols, phytostérols, composés terpéniques et sesquiterpéniques, acides gras libres, capsaïcinoïdes dans le cas du piment, alkylcystéines soufrées dans celui de l'ail.
Elle laisse en revanche derrière elle presque tout ce qui est polaire : hétérosides flavonoïdiques, tanins, mucilages, acides-phénols glycosylés, sels minéraux. Ces composés-là relèvent d'un solvant hydro-alcoolique — c'est le domaine de nos teintures mères et macérats hydro-alcooliques. Le choix du solvant n'est pas une question de tradition, c'est une question de polarité.
Le point critique : l'eau résiduelle
C'est le sujet dont on parle le moins et qui décide de tout. Une plante fraîche contient 70 à 90 % d'eau. Introduite dans une huile, cette eau crée un milieu à la fois anaérobie, peu acide et à activité de l'eau élevée — exactement les conditions de germination de Clostridium botulinum. Les huiles à l'ail et aux herbes fraîches conservées à température ambiante figurent parmi les vecteurs documentés de botulisme alimentaire.
Nous ne travaillons donc qu'à partir de matière séchée et contrôlée en humidité résiduelle, ou selon des formulations acidifiées lorsque la recette l'impose. Ce n'est pas une précaution de confort : c'est la condition pour qu'un produit tienne à température ambiante sans conservateur. L'eau résiduelle est par ailleurs le moteur de l'hydrolyse des triglycérides, qui libère des acides gras libres et fait monter le goût de rance bien avant la date de durabilité.
Le choix de l'huile support
Le support n'est pas neutre : il apporte son propre goût, et surtout sa propre stabilité. Plus une huile est riche en acides gras polyinsaturés, plus elle s'oxyde vite — chaque double liaison est un site d'attaque pour l'oxygène.
| Huile | Profil dominant | Stabilité à l'oxydation | Usage |
|---|---|---|---|
| Tournesol oléique | Oléique C18:1, ~80 % | Élevée | Support neutre, macérats longs |
| Olive vierge extra | Oléique C18:1, ~72 % | Élevée | Huiles de table aromatisées |
| Tournesol classique | Linoléique C18:2, ~60 % | Moyenne | Formules à rotation rapide |
| Colza | Linoléique et alpha-linolénique C18:3 | Faible | Réservé aux produits conservés au frais |
La teneur naturelle en tocophérols de l'huile support joue le rôle d'antioxydant primaire : elle interrompt la propagation radicalaire de l'oxydation. C'est une des raisons pour lesquelles une huile raffinée, appauvrie en insaponifiable, ne se comporte pas comme une huile vierge.
Le procédé
- Préparation de la matière Contrôle de l'humidité résiduelle, puis calibrage ou broyage. Une matière trop fine passe mal en filtration ; une matière trop grossière expose une surface d'échange insuffisante. Le calibre est un paramètre de recette, réglable sur notre ligne de micronisation-broyage.
- Mise en contact Ratio plante/huile fixé par la formule. Macération à froid pour préserver les composés thermosensibles, ou digestion douce en 40 à 60 °C pour accélérer le transfert lorsque la matière s'y prête. La durée se compte en jours, sous agitation périodique.
- Séparation Égouttage, pressage du marc, puis filtration. Les fines en suspension sont le premier facteur de trouble et de dépôt en flacon.
- Conditionnement Sous atmosphère inerte lorsque la formule le justifie, en verre ambré ou en contenant opaque, remplissage limitant le ciel gazeux. La lumière et l'oxygène résiduel du flacon sont les deux principales causes de vieillissement d'une huile bien faite.
Ce que nous contrôlons et ce que nous vous remettons
- Humidité résiduelle de la matière végétale entrante.
- Ratio de charge, température et durée de contact, consignés au dossier de lot.
- Aspect, limpidité et absence de dépôt après filtration.
- Fiche technique, déclaration nutritionnelle et liste d'ingrédients conforme au règlement (UE) n° 1169/2011.
- Numéro de lot et date de durabilité minimale sur chaque unité.
Le cadre biologique
Crystal Gourmet est engagé en agriculture biologique depuis le 23 mai 2014, sous le contrôle de Certipaq Bio (FR-BIO-09). Les huiles végétales brutes ainsi que les épices et plantes séchées font partie de notre périmètre certifié, au même titre que les opérations sous-traitées et le conditionnement.
Par téléphone au 06 66 45 88 96, du lundi au vendredi de 8 h 30 à 16 h. Nous sommes toujours disponibles.
Voir aussi : teintures mères et macérats, micronisation-broyage, et l'ensemble de notre offre.
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