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Créer son entreprise agroalimentaire : les démarches dans l'ordre
Du projet au premier revendeur, toutes les démarches pour lancer une marque ou un atelier alimentaire, une ligne par démarche, dans l'ordre où elles se font. Cochez ce qui est fait : la liste vous donne la suivante. Gratuit, sans inscription : vos cases cochées restent dans votre navigateur.
Choisissez votre façon de produire, à façon ou dans votre propre atelier : la liste retire ce qui ne vous concerne pas. Chaque démarche renvoie vers l'outil gratuit qui l'aide, ou vers le site officiel où elle se fait.
Les démarches en bref, à façon et en atelier
1. Le projet
- Définir le produit, le client et le canal de vente : Cartographie de gamme.
- Fixer le prix public et en déduire le coût de fabrication possible : Marge par canal.
- Choisir sa façon de produire : à façon, cuisine partagée ou atelier.
- Mettre au point la recette et la faire goûter : Test de dégustation.
- Écrire le prévisionnel sur trois ans.
- Réunir le financement : apport, prêt d'honneur, prêt bancaire, aides de la région.
2. L'entreprise
- Choisir le statut juridique et le régime fiscal (entreprendre.service-public.fr).
- Vérifier le nom et déposer la marque (INPI).
- Ouvrir le compte bancaire professionnel (dépôt du capital pour une société).
- Immatriculer l'entreprise sur le guichet unique : SIRET et, pour une société, extrait Kbis.
- Assurer l'entreprise : responsabilité civile et rappel de produits.
3. Le lieu et les autorisations
- Atelier : trouver le local et le faire aménager (marche en avant).
- Atelier : acheter le matériel.
- Atelier : rédiger le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) et former l'équipe à l'hygiène.
- Atelier : déclarer l'établissement à la DDPP avant de commencer s'il manipule des produits d'origine animale ou des recettes qui en contiennent ; atelier purement végétal : vérifier auprès de la DDPP si une démarche s'applique (Mes Démarches).
- Atelier, produits d'origine animale : vérifier si l'agrément sanitaire est nécessaire, ou la dispense.
- À façon, ingrédients d'origine animale : déclarer à la DDPP le lieu de stockage si vous stockez ou expédiez vous-même ; sans stock, l'achat-revente peut relever de la même déclaration (négoce) : la DDPP vous le confirmera.
- Bio : choisir un organisme certificateur et notifier l'activité à l'Agence Bio : Passer en bio.
4. Le produit
- Passer de la recette maison au lot de fabrication : Recette maison → lot.
- Obtenir fiches techniques et certificats des matières premières : Documents fournisseurs.
- Complément alimentaire : vérifier la formule : Vérifier sa formule.
- Fixer la DLC ou la DDM par des tests de vieillissement et des analyses microbiologiques.
- Calculer le tableau nutritionnel : Tableau nutritionnel, Nutri-Score.
- Vérifier dénomination, allégations et mentions volontaires : Texte marketing, Allégations, Labels.
- Choisir l'emballage et obtenir sa déclaration de conformité au contact alimentaire.
- Obtenir les codes-barres EAN en adhérant à GS1 France.
- Adhérer à un éco-organisme pour les emballages, indiquer son identifiant unique (IDU) dans ses conditions de vente et préparer la consigne de tri.
- Faire valider l'étiquette avant impression : Vérifier son étiquette.
- Complément alimentaire : le déclarer au plus tard à sa première mise sur le marché, deux mois ou plus avant si un ingrédient n'est pas sur les listes françaises : Déclaration Compl'Alim.
5. Le lancement
- Caler le calendrier jusqu'à la mise en rayon : Rétroplanning.
- Faire chiffrer et planifier le premier lot : calculer le prix de la fabrication.
- Organiser la traçabilité et la procédure de retrait-rappel (RappelConso).
- Rédiger les conditions générales de vente et les tarifs revendeurs.
- Ouvrir la boutique en ligne : mentions légales, médiateur de la consommation, informations obligatoires sur chaque produit.
- Vérifier le taux de TVA de chaque produit.
- Trouver les premiers revendeurs : salons, dégustations, fiches produit.
Faire fabriquer à façon ou monter son atelier ?
À façon, le local, le matériel, les démarches sanitaires du site de fabrication et son plan de maîtrise sanitaire sont ceux de l'atelier. Votre entreprise garde la responsabilité du produit qu'elle met sur le marché : son étiquette, sa traçabilité, son rappel s'il le faut. Monter son atelier ajoute le local, le matériel, le plan de maîtrise sanitaire, les démarches sanitaires de l'établissement (déclaration à la DDPP pour les produits d'origine animale) et, pour certains produits d'origine animale, l'agrément sanitaire.
Beaucoup de créateurs commencent à façon pour vendre et tester leur marché, puis investissent quand les ventes le justifient. Crystal Gourmet fabrique à façon depuis 2014, dans son atelier certifié bio de Jaunay-Marigny (Vienne), dès une petite série.
Ce que l'atelier fait pour vous, gratuitement ou non
| Étape | Gratuit | Payant |
|---|---|---|
| Le marché et le prix | Marge par canal, Cartographie de gamme, calcul du prix de la fabrication | — |
| Le choix de la voie | Rendez-vous de cadrage | Rendez-vous démarrage (75 € HT) : les trois voies et les démarches sanitaires |
| La recette | Recette maison → lot, Réduire le sucre, Test de dégustation | Test cuisine (75 € HT), Recette industrielle (350 € HT) |
| La réglementation | Étiquette, Nutrition, Allégations, Labels, Bio, Documents fournisseurs, Question réglementaire | Relecture d'étiquette (30 € HT) |
| Les compléments | Formule, Taille des gélules, Déclaration | — |
| Le premier lot | Rétroplanning, devis sous 72 h | Journée test (500 € HT, déduite de la première série), fabrication dès une petite série |
Les démarches administratives (statut, immatriculation, banque, assurances, codes-barres, éco-organisme) se font auprès des organismes officiels : la liste ci-dessus vous y mène.
Questions fréquentes
Faut-il un local pour créer une entreprise agroalimentaire ?
Non, si un atelier fabrique pour vous : la fabrication se fait dans son établissement, qui relève de ses propres démarches sanitaires. Si vous stockez ou expédiez vous-même des produits qui contiennent des ingrédients d'origine animale (lait, beurre, œufs, miel…), ce lieu de stockage se déclare à la DDPP, la direction départementale de la protection des populations. Sans stock, l'achat-revente de ces produits peut relever de la même déclaration, au titre du négoce : la DDPP vous le confirmera.
Par quoi commencer pour créer son entreprise agroalimentaire ?
Par le prix : le prix public visé, moins les marges des revendeurs et la TVA, dit ce que vous pouvez payer la fabrication. L'outil « Marge par canal » fait le calcul, canal par canal.
Quelles démarches sanitaires pour une entreprise agroalimentaire ?
Un atelier qui manipule des produits d'origine animale, ou des recettes qui en contiennent (lait, beurre, crème, œufs, miel…), déclare son établissement à la DDPP avant de commencer. S'il livre à d'autres établissements des produits d'origine animale qu'il a transformés, il lui faut un agrément sanitaire, qui tient lieu de déclaration ; un commerce de détail qui livre peu et près (80 km en général) peut en être dispensé, mais il reste soumis à la déclaration. Tout atelier, même purement végétal, applique les règles d'hygiène et un plan de maîtrise sanitaire, et peut être contrôlé par la DDPP : c'est elle qui vous dira si une démarche s'applique à un atelier purement végétal. À façon, ces démarches sont celles de l'atelier pour son site.
Créer une entreprise de compléments alimentaires demande-t-il plus de démarches ?
Oui : la formule est encadrée (doses de vitamines et minéraux, plantes autorisées) et chaque complément se déclare sur le téléservice Compl'Alim, au plus tard à sa première mise sur le marché, et deux mois ou plus avant si un ingrédient n'est pas sur les listes françaises. Cochez « Un complément alimentaire » : les démarches propres s'ajoutent à la liste.
Peut-on créer une marque alimentaire bio sans être certifié ?
Non : l'entreprise qui vend sous son nom un produit portant la mention bio doit être certifiée, même si l'atelier qui le fabrique l'est déjà. L'outil « Passer en bio » détaille les étapes.
Une question sur votre projet d'entreprise agroalimentaire ?
Posez-la gratuitement à l'atelier, ou prenez un rendez-vous de cadrage : gratuit, par téléphone, en visio ou à l'atelier.
Le produit lui-même, étape par étape : de l'idée au rayon. Tous nos outils gratuits : préparez votre projet. Nos savoir-faire : fabrication à façon.
Par téléphone au 06 66 45 88 96, du lundi au vendredi de 8 h 30 à 16 h.