Baies de Goji Séchées Bio - 10 kg

Baies de goji séchées bio — 10 kg

Le format du rayon vrac qui tourne : un sac en service, un sac d'avance, et un bac à surveiller de près.

Lycium barbarum — baies entières séchées, sans enrobage.

Ingrédients

Baies de goji séchées* 100 %. *Issues de l'agriculture biologique.

Tenir le bac de vrac

En libre-service, tout se joue sur la conduite du bac. Le vider et l'essuyer avant d'y verser un nouveau lot, plutôt que de compléter par-dessus : sinon le fond ne tourne jamais et les baies les plus anciennes restent en place. Une pelle dédiée, rangée hors du bac entre deux services, et un couvercle rabattu dès que le client est servi.

Conditionnement : 10 kg

Deux sacs alimentaires de 5 kg sous carton. Un sac par remplissage : le second reste fermé en réserve pendant que le premier s'écoule, ce qui réduit d'autant le temps passé à l'air libre. Pour un rayon qui démarre, le carton de 5 kg suffit souvent à juger de la rotation ; au-dessus, le format de 20 kg. Tous les paliers et la demande de devis sont sur la page baies de goji en gros.

Humidité ambiante et agglomération

Un bac ouvert à longueur de journée expose le fruit à l'air du magasin. Selon l'hygrométrie, les baies finissent par coller entre elles et forment des amas que la pelle casse mal. Deux réflexes : ne pas installer le bac près d'une porte automatique, d'un rideau d'air ou d'un poste de lavage, et ne remplir qu'à hauteur d'un ou deux jours de vente au lieu de charger le bac à ras bord.

Conservation

Le sac entamé se pince et se replie dans son carton entre deux remplissages. Le sac d'avance reste fermé jusqu'à son tour, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Un fruit séché reprend l'humidité de l'air : ce qui est en réserve se conserve mieux que ce qui est en rayon, et c'est le rayon qu'il faut servir au plus juste.

Exploitant responsable : Crystal Gourmet SAS, 1 rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny, France — contact@crystal-gourmet.fr