Baies de Goji Séchées Bio - 20 kg

Baies de goji séchées bio — 20 kg

Le format de l'atelier qui incorpore : mueslis, granolas, barres et mélanges de fruits secs.

Lycium barbarum — baies entières séchées, non enrobées.

Ingrédients

Baies de goji séchées* 100 %. *Issues de l'agriculture biologique.

Doser au pourcentage de la masse

Dans une recette d'atelier, la baie se compte en pourcentage de la masse totale et non en nombre de fruits : le calibre varie d'un lot à l'autre et un même volume ne pèse pas la même chose. Peser la fraction de goji sur la masse finale du mélange, puis la corriger après le premier essai de fabrication. Le fruit est coloré et bien visible : sa proportion se juge autant à l'œil sur le produit fini qu'à la balance.

Au mélange et à la cuisson douce

La baie est souple et plus dense que des flocons ou des pétales : en mélangeur, elle migre vers le fond et ressort irrégulièrement à l'ensachage. Mélanger peu de temps, juste avant la pesée, et reprendre le tas entre deux passages. En granola, l'ajouter après la cuisson des flocons plutôt qu'avec eux : passée au four avec le reste, elle se dessèche et durcit. En barre, elle s'incorpore à la masse froide, entière ou coupée selon la tenue recherchée.

Conditionnement : 20 kg

Quatre sacs alimentaires de 5 kg sous carton : un sac par fabrication, plutôt qu'un contenant unique qu'il faudrait rouvrir dix fois. En dessous, le format de 10 kg ; pour une production régulière, la palette de 50 kg. Paliers, prix au kilo et demande de devis sur la page baies de goji en gros.

Conservation

Entre deux fabrications, le sac entamé se replie et se referme dans son carton. Aucun carton à même le sol de l'atelier ni à proximité d'un poste de cuisson ou d'un nettoyage à l'eau chaude : la vapeur d'eau est ce qui fait coller un fruit séché. Sortir de réserve la quantité de la fabrication du jour, pas davantage.

Exploitant responsable : Crystal Gourmet SAS, 1 rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny, France — contact@crystal-gourmet.fr