Guide gratuit
Lancer son produit alimentaire à façon : le guide de l'atelier
De l'idée à la mise en rayon, les étapes d'un lancement, les questions à se poser et les outils gratuits pour y répondre. À lire en ligne, ou à enregistrer en PDF depuis le menu Imprimer de votre navigateur.
Crystal Gourmet fabrique à façon, dans son atelier certifié bio de Jaunay-Marigny (Vienne), des confitures, compotes, pâtes à tartiner, caramels, sauces, huiles, popcorn, barres, fruits enrobés de chocolat, gélules et infusettes, sous la marque de ses clients. Ce guide reprend ce que l'atelier explique à chaque nouveau projet.
Sommaire
- Le marché et le prix
- La recette
- Le goût
- La réglementation
- L'emballage et l'étiquette
- La fabrication à façon
- La mise en rayon
1. Le marché et le prix
Tout part du prix auquel votre produit sera vendu en rayon. De ce prix, il faut retirer la TVA (5,5 % pour la plupart des aliments, 20 % pour la confiserie et le chocolat), la marge du magasin, celle du grossiste s'il y en a un, puis la vôtre : ce qui reste est le coût de fabrication que votre prix permet, emballage et étiquette compris.
Chaque canal a ses usages : un magasin bio ou une épicerie fine prend une marge plus forte que la grande distribution, la vente en ligne a ses frais d'expédition et de commission. Choisissez un canal principal avant de fixer la recette : il décide du format, du prix et souvent des ingrédients.
- Marge par canal : le coût de fabrication maximal, canal par canal.
- Cartographie de gamme : prix au kilo, marge et ventes de chaque produit.
2. La recette
Écrivez votre recette en grammes, pesez ce que vous obtenez après cuisson : la différence est l'eau évaporée, qui concentre le produit. À l'atelier, la cuisson se conduit à la mesure, degré Brix et température, plutôt qu'au temps, et l'évaporation d'une cuve n'est pas celle d'une casserole : le premier lot sert à la caler.
Les confitures et compotes se comptent en kilos de fruits mis en œuvre, par paliers de 60, 150 et 600 kg. Pour les autres produits, sous le minimum de fabrication, la petite série se fait au forfait de 150 € HT, essai et lancement compris. Une journée test, à 500 € HT, permet de valider la recette sur le matériel de l'atelier avant la série.
- De la recette maison au lot : vos grammes en kilos d'atelier.
- Réduire le sucre d'une confiture : sucre, xylitol, stévia ou sirop de yacon.
- Tableau nutritionnel et Nutri-Score : les valeurs pour 100 g de votre recette.
- Index et charge glycémiques : l'effet des sucres et des édulcorants.
3. Le goût
Faites goûter avant de fabriquer. Un panel de consommateurs, des échantillons sous codes neutres servis dans un ordre équilibré, une note sur 9 : c'est la méthode de l'analyse sensorielle, et elle suffit à départager deux recettes. Comptez une trentaine de dégustateurs pour une conclusion solide.
- Test de dégustation : codes, ordre de service, fiches à imprimer et résultats.
4. La réglementation
L'étiquette d'une denrée préemballée porte des mentions obligatoires : dénomination de vente, liste des ingrédients avec les allergènes mis en évidence, quantité de l'ingrédient mis en avant, quantité nette, date de durabilité minimale ou date limite de consommation, conditions de conservation, nom et adresse de l'exploitant, numéro de lot et, pour la plupart des aliments, déclaration nutritionnelle. L'exploitant responsable est celui sous le nom duquel le produit est vendu : votre marque.
Les allégations nutritionnelles (« pauvre en sucres », « source de fibres ») suivent des seuils précis ; les allégations de santé, une liste européenne fermée. Certaines mentions sont réservées : « fait maison » à la restauration, « artisanal » aux entreprises artisanales, « bio » aux produits certifiés. Un complément alimentaire se déclare à la DGCCRF avant sa première mise sur le marché.
- Vérifier son étiquette : les mentions obligatoires, point par point.
- Vérifier son texte marketing : les allégations et mentions encadrées.
- Règles à l'export : par pays de destination.
- Question réglementaire gratuite : posez-la à l'atelier.
5. L'emballage et l'étiquette
Les emballages sur mesure, forme ou impression, ont souvent les délais les plus longs du projet : commandez-les tôt. Les confitures se fabriquent en pots de 200, 250, 400 ou 500 g. La plupart des revendeurs demandent des codes-barres, qui s'obtiennent en adhérant à GS1 France.
L'étiquette passe par trois étapes : les textes réglementaires, la maquette, le bon à tirer. Faites relire le bon à tirer avant l'impression : une erreur sur l'étiquette se paie au tirage entier.
- Rétroplanning de lancement : chaque étape datée à rebours depuis votre date de mise en rayon.
6. La fabrication à façon
L'atelier fabrique votre recette sous votre marque. Nos estimateurs chiffrent la fabrication en deux minutes, prix départ atelier, et le devis suit sous 72 h. Vous fournissez vos ingrédients, ou l'atelier les approvisionne.
Avant de lancer, mettez-vous d'accord sur la recette écrite, les tolérances, la conservation, le conditionnement, les quantités et le calendrier : ce sont les points d'un premier rendez-vous de cadrage.
- Calculer le prix de votre fabrication : les estimateurs de l'atelier.
- Rendez-vous de cadrage : gratuit, par téléphone, en visio ou à l'atelier.
- Conditions générales de vente de la fabrication à façon.
7. La mise en rayon
Préparez une fiche par produit pour vos revendeurs : photo, dénomination, poids, prix conseillé, code-barres, ingrédients, allergènes, valeurs nutritionnelles, durée de conservation, conditions de stockage, colisage. Les dégustations en magasin et les salons professionnels aident à faire connaître un nouveau produit.
- De l'idée au rayon : cochez les étapes de votre lancement.
- Fabrication à façon : tous les savoir-faire de l'atelier.
Guide établi par l'atelier Crystal Gourmet, octobre 2026. Il donne des repères généraux ; il ne remplace pas l'avis d'un spécialiste pour un produit particulier.
Par téléphone au 06 66 45 88 96, du lundi au vendredi de 8 h 30 à 16 h.