Psyllium Blond Bio - Téguments 99% - 600 g

Psyllium Blond Bio - Téguments 99% - 600 g

Le format du foyer : deux personnes ou plus, ou une maison où l'on boulange sans gluten.

Ingrédients

Tégument de Psyllium Blond bio* (origine : Inde), pureté 99 %, sans autre ingrédient. *Issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01. Garanti sans oxyde d'éthylène, suite aux analyses réalisées en laboratoire extérieur.

Un tégument qui retient l'eau

L'enveloppe de la graine de Plantago ovata contient des mucilages : au contact de l'eau, les paillettes forment un gel. C'est ce qui donne sa texture au verre du matin et ce qui en fait un liant en cuisine. La pureté de 99 % est le taux de tégument après tri : plus elle est élevée, plus le gel est limpide et le goût neutre. Cultivé en Inde, fabriqué en France.

Conditionnement : 600 g

À la dose journalière indiquée plus bas, 600 g couvrent environ deux mois pour une personne, un mois pour deux, moins encore si le foyer s'en sert aussi pour la boulange. Rapporté au kilo, ce format revient moins cher que le sachet de 300 g ; au-delà commence le sac de 4 kg.

En cuisine : liant et remplacement d'oeuf

Dans une pâte sans gluten, le tégument tient le rôle structurant du gluten : il retient l'eau, rend la pâte maniable et limite l'effritement à la coupe. Compter 2 à 3 % du poids de farine, soit dix à quinze grammes pour 500 g, mélangés d'abord aux farines sèches, sans quoi il prend en grumeaux. Prévoir un peu plus d'eau qu'une recette au blé et laisser reposer un quart d'heure avant façonnage. Pour remplacer un oeuf, délayer environ 5 g de téguments dans trois cuillères à soupe d'eau, laisser prendre cinq minutes, puis incorporer : le mélange lie mais ne fait pas lever, la levure prévue par la recette reste nécessaire.

Conservation

Un sachet de 600 g ouvert reste plusieurs semaines en cuisine, entre vapeur de cuisson et nuage de farine. Le transvaser dans un bocal d'un litre à joint, ou le refermer par un clip serré. Garder une cuillère dédiée et sèche : c'est l'humidité rapportée par un ustensile qui fait prendre les paillettes en blocs.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Énergie : 185 kcal / 745 kJ
Matières grasses : 0,20 g
dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 0,10 g
dont sucres : 0 g
Protéines : 3 g
Sel : 0 g

Précautions d'emploi : boire beaucoup d'eau durant la prise de psyllium. Déconseillé en cas de prise concomitante de médicaments.

Complément alimentaire, ne peut être substitué à un régime alimentaire varié et équilibré. À prendre dans le cadre d'un mode de vie sain. Tenir hors de portée des enfants. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée. À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Exploitant responsable : Crystal Gourmet SAS, 1 rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny, France — contact@crystal-gourmet.fr