Lécithine de Tournesol Bio Sans O.G.M - 10 kg

LÉCITHINE DE TOURNESOL

Lécithine de Tournesol Bio Sans O.G.M

Lécithine de tournesol fluide, certifiée FR-BIO-09 et sans OGM, en seau de 10 kg.

Ce que c'est

C'est l'émulsifiant E322 sous sa forme fluide native, non déshuilée : la fraction insoluble dans l'acétone d'une huile de tournesol (Helianthus annuus) pressée mécaniquement, séparée par démucilagination à l'eau et centrifugation, puis séchée sous vide jusqu'à une humidité résiduelle de l'ordre du pour-cent.

La matière active, ce sont les phospholipides : phosphatidylcholine, phosphatidylinositol, phosphatidyléthanolamine et acide phosphatidique, chacun avec une tête polaire et deux chaînes d'acides gras. Cette double affinité place le HLB d'une lécithine native entre 4 et 9 — assez bas pour travailler en phase grasse, assez haut pour stabiliser une émulsion aqueuse. En formulation, c'est ce qui permet de l'inscrire indifféremment dans une recette huile-dans-eau ou eau-dans-huile.

Ce format, pour qui

Le seau de 10 kg s'adresse aux fabricants qui intègrent la lécithine dans une recette industrielle et la dosent au pesage automatique : biscuiterie, pâtisserie industrielle, préparations en poudre, plats cuisinés.

Le produit est pompable à température ambiante et ne demande aucune fonte préalable, contrairement à une lécithine déshuilée. Il s'épaissit nettement en dessous de 15 °C : prévoyez un local tempéré, ou un cordon chauffant sur la ligne d'aspiration si le seau est raccordé à une pompe. Poids brut 10,5 kg.

Repères techniques

Dosage et mise en œuvre

Raisonnez en matière active. La fraction insoluble à l'acétone garantie à 60 % minimum permet de convertir un dosage de formule en produit brut sans marge d'erreur d'un lot à l'autre. La fiche technique complète — profil phospholipidique, indice d'acidité, humidité, métaux lourds — accompagne le devis.

Ordres de grandeur par application : panification et biscuiterie, 0,3 à 0,5 % du poids de farine, soit 3 à 5 g par kilo ; masses chocolatées, 0,3 à 0,5 % de la masse ; émulsions, sauces et appareils, 0,5 à 2 % du poids total.

Point d'injection. En phase grasse ou dans le liquide tiède, en amont du mélangeur, jamais sur une préparation froide où elle resterait en filaments. Au-delà de l'interface disponible, un surdosage ne stabilise pas mieux : les molécules excédentaires forment des micelles dans la phase continue.

Conservation

Entre 15 et 25 °C, seau refermé et stocké à l'abri de la lumière. Sur une ligne, la consigne est aussi une consigne de local : en dessous de 15 °C le produit s'épaissit et le débit de pompage chute, au-dessus de 25 °C on accélère l'oxydation des chaînes polyinsaturées du tournesol. Un local tempéré règle les deux à la fois.

Un seau arrivé froid retrouve sa fluidité en revenant à température ambiante ; en cas d'urgence, un bain-marie tiède autour de 40 °C pendant vingt à trente minutes, seau fermé. Évitez les chauffages répétés à haute température, qui n'apportent rien et sollicitent la matière. La couleur peut foncer légèrement avec le temps sans que le pouvoir émulsifiant change.

Questions fréquentes

Que signifie l'indice d'insolubles à l'acétone ?
C'est la mesure de la teneur réelle en phospholipides : l'acétone dissout les triglycérides et laisse les phospholipides. Une lécithine fluide de qualité alimentaire titre couramment 60 % ou plus ; en dessous, on achète surtout de l'huile. Ce seau est garanti à 60 % minimum.

Est-elle pompable telle quelle sur une ligne ?
Oui, à température ambiante et sans fonte préalable. En dessous de 15 °C elle s'épaissit nettement : un local tempéré, ou un cordon chauffant sur la ligne d'aspiration, suffit à maintenir le débit.

Quelles pièces accompagnent la livraison ?
Le certificat biologique en cours de validité, l'attestation sans OGM et la fiche technique du lot. Ce sont les pièces que votre propre organisme certificateur et votre service qualité vous demanderont.

Les sept conditionnements, la composition en phospholipides et la comparaison avec la lécithine de soja sont détaillés sur le rayon Lécithine de tournesol. Pour une intégration en formule et un approvisionnement suivi, nos tarifs professionnels détaillent la dégressivité, la fiche technique, les certificats et l'échantillon, avec devis sous vingt-quatre heures ouvrées.

Exploitant responsable : Crystal Gourmet SAS, 1 rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny, France — contact@crystal-gourmet.fr