Lécithine de Tournesol Bio Sans O.G.M - 460g

Le format de la cuisine de tous les jours

Un squeezer de 460 g dure longtemps quand on dose à la cuillère. C'est le format de celui qui fait ses ganaches, ses crèmes et ses glaçages chez lui, et qui en a assez de voir une émulsion trancher à la première nuit au réfrigérateur.

Ce qu'elle change en pâtisserie domestique. Une cuillère à café dans une ganache tiède et le beurre de cacao cesse de se séparer de la crème : le brillant tient plusieurs jours. Dans un appareil à crème dessert, elle empêche la couche grasse de remonter. Dans un glaçage, elle donne la nappe régulière qu'on n'obtient sinon qu'au mixeur plongeant.

Comment la doser. Une cuillère à café rase pèse environ 5 g, soit à peu près 1 % d'une préparation de 500 g — la dose courante. Versez-la dans le corps gras fondu ou dans le liquide tiède, jamais sur une préparation froide où elle resterait en fil.

Le bec verseur du squeezer évite le fil qui coule sur le plan de travail, et le flacon se referme d'une main.

Ce que vous achetez : lécithine de tournesol fluide, 100 % pure, additif E322, issue d'une huile pressée mécaniquement et certifiée FR-BIO-09 et sans OGM (CERT-ID). Fabrication française.

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