Lécithine de Tournesol Conventionnelle Sans O.G.M - 460 g

LÉCITHINE DE TOURNESOL

Lécithine de Tournesol Conventionnelle Sans O.G.M

Émulsifiant E322 liquide, obtenu d'une huile de tournesol pressée mécaniquement. Sans OGM certifiée CERT-ID, non certifiée biologique. Squeezer souple de 460 g.

Ce que c'est

Sous ce nom se cache l'additif alimentaire E322 : non pas une molécule unique, mais un mélange de phospholipides récupéré sur l'huile de tournesol au moment où on la clarifie. Rien n'est synthétisé — ces molécules sont déjà présentes dans la graine, et le procédé ne fait que les en séparer, puis les sécher.

Un phospholipide a deux visages : deux chaînes d'acides gras qui plongent dans le gras, une tête polaire qui plonge dans l'eau. Posé entre les deux, il se range à la frontière et fait chuter la tension entre les phases — les gouttelettes se forment plus facilement et cessent de fusionner. C'est tout le mécanisme d'une émulsion : une vinaigrette qui ne se sépare plus, une mayonnaise sans œuf, un lait végétal homogène. Au-delà d'une certaine concentration dans l'eau, les mêmes molécules s'organisent d'elles-mêmes en bicouches et en vésicules.

Ce format, pour qui

460 grammes, c'est la quantité qui correspond au rythme d'un particulier qui prépare ses émulsions lui-même : quelques dizaines de grammes par préparation, de quoi tenir une longue série d'essais sans immobiliser un seau.

Le squeezer souple se presse d'une main au-dessus de la balance et se dose au gramme près, sans transvasement ni pot à essuyer. Il se referme entre deux séances et se range debout sans couler. C'est aussi le format à prendre pour découvrir le produit avant d'envisager un conditionnement plus gros.

Fluide à température ambiante, la lécithine se mélange sans chauffage préalable. En hiver, elle se presse moins facilement : un bain-marie tiède suffit à lui rendre sa souplesse.

Repères techniques

Dosage et mise en œuvre

Pour une émulsion — sauce, lait végétal, crème, préparation liposomée — comptez 0,5 à 2 % du poids total de la préparation selon l'effet recherché, soit 5 à 20 grammes par kilo. Au-delà, elle ne stabilise pas mieux : les molécules excédentaires ne trouvent plus d'interface libre où s'adsorber, et elles commencent à se sentir.

Incorporez-la dans la phase grasse, ou dans le liquide tiède, jamais directement dans une préparation froide où elle resterait en filaments. Un fouet ou un mixeur plongeant suffit à la disperser.

Pour les autres usages : 3 à 5 grammes par kilo de farine en boulangerie, 0,3 à 0,5 % de la masse en chocolaterie, 1 à 5 % de la masse en cosmétique.

Conservation

Le squeezer se range debout, bouchon refermé, dans un placard de cuisine : ni réfrigérateur, ni rebord de fenêtre.

À conserver entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine bien refermé. Ce sont les deux facteurs — lumière et chaleur — qui accélèrent l'oxydation des chaînes polyinsaturées dont la lécithine de tournesol est riche. Aucune réfrigération n'est nécessaire.

Au froid, la lécithine fluide s'épaissit : elle devient difficile à verser sans être altérée pour autant. Un séjour de vingt à trente minutes au bain-marie tiède, autour de 40 °C, emballage fermé, lui rend sa fluidité d'origine. Évitez les chauffages répétés à haute température.

Au fil du temps, la couleur peut foncer légèrement sans que le pouvoir émulsifiant en soit affecté. La date de durabilité minimale figure sur le conditionnement.

Questions fréquentes

Cette lécithine contient-elle du soja ?
Non. Elle est extraite exclusivement de graines de tournesol (Helianthus annuus) pressées mécaniquement, sans aucune matière première issue du soja. Sur l'étiquette d'un produit fini, elle ne relève donc pas de la déclaration d'allergènes au titre du soja, contrairement à la lécithine de soja.

Quelle quantité faut-il pour une émulsion maison ?
De 0,5 à 2 % du poids total de la préparation, soit 5 à 20 grammes par kilo. Commencez par le bas de la fourchette : au-delà de 2 %, la stabilité ne progresse plus et la note végétale de la lécithine devient perceptible.

Elle est très épaisse à l'ouverture du colis, est-ce normal ?
Oui, surtout en hiver : la lécithine fluide s'épaissit au froid. Placez le squeezer fermé dans un bain-marie tiède, autour de 40 °C, pendant vingt à trente minutes. Elle retrouve sa fluidité d'origine, sans avoir été altérée.

Ce que vous achetez : lécithine de tournesol fluide, 100 % pure, additif alimentaire E322, sans OGM (CERT-ID). Produit non certifié biologique. Fabrication française, conditionnement à la commande.

Les sept conditionnements, du squeezer de 460 g au seau de 25 kg, sont présentés sur la page du rayon Lécithine de tournesol, qui détaille aussi la composition en phospholipides et le procédé d'obtention. Si vous préparez des émulsions liposomées, notre page préparations liposomées maison en donne le matériel, les proportions et le mode opératoire.

Exploitant responsable : Crystal Gourmet SAS, 1 rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny, France — contact@crystal-gourmet.fr