Lécithine de Tournesol Conventionnelle Sans O.G.M - 10 kg

LÉCITHINE DE TOURNESOL

Lécithine de Tournesol Conventionnelle Sans O.G.M

Émulsifiant E322 liquide, obtenu d'une huile de tournesol pressée mécaniquement. Sans OGM certifiée CERT-ID, non certifiée biologique. Seau de 10 kg.

Ce que c'est

Sur une fiche technique, ce produit se décrit ainsi : lécithine fluide de tournesol, additif alimentaire E322, obtenue par démucilagination à l'eau d'une huile pressée mécaniquement, centrifugation des gommes et séchage sous vide à température modérée. Aucun solvant d'extraction n'intervient en amont, et l'indice d'acide comme l'humidité résiduelle sont conformes aux spécifications E322.

Sa fraction active est la fraction insoluble dans l'acétone : les phospholipides, à 60 % au minimum. Phosphatidylcholine et phosphatidylinositol en tête — le tournesol étant nettement plus riche en PI et plus pauvre en PE que le soja —, pour une balance hydrophile-lipophile située entre 4 et 9. C'est cette position intermédiaire qui lui permet de stabiliser aussi bien une émulsion huile-dans-eau qu'eau-dans-huile.

Ce format, pour qui

Le seau de dix kilos s'adresse aux fabricants qui consomment de la lécithine en continu sans avoir à justifier d'une certification biologique sur leur étiquette. C'est le format où le coût matière devient réellement compétitif sans passer au fût.

Le produit reste pompable à température d'atelier ; un préchauffage doux, autour de 40 °C, facilite le transfert en circuit fermé et le dosage volumétrique. Refermez le seau entre deux prélèvements : riche en acide linoléique, la lécithine de tournesol est sensible à l'oxydation.

Au-delà, le fût de 25 kg abaisse encore le prix au kilo, et nous chiffrons sur devis pour les volumes supérieurs.

Repères techniques

Dosage et mise en œuvre

Les fourchettes usuelles, à rapporter à votre process : 0,3 à 0,5 % de la masse en chocolaterie et en enrobage ; 0,3 à 0,5 % du poids de farine, soit 3 à 5 grammes par kilo, en panification et en biscuiterie ; 0,5 à 2 % du poids total pour une émulsion ; 1 à 5 % de la masse en cosmétique.

Introduisez-la dans la phase grasse ou dans une phase aqueuse tiède, jamais dans une préparation froide. En ligne, le point d'injection le plus sûr se situe en amont de l'homogénéisateur, après préchauffage du produit.

Le surdosage ne stabilise pas mieux : une fois l'interface saturée, les molécules excédentaires forment des micelles dans la phase continue et peuvent dégrader la texture.

Conservation

Refermez le seau après chaque prélèvement et stockez-le à l'abri du jour : en atelier, un local tempéré vaut mieux qu'un quai.

À conserver entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine bien refermé. Ce sont les deux facteurs — lumière et chaleur — qui accélèrent l'oxydation des chaînes polyinsaturées dont la lécithine de tournesol est riche. Aucune réfrigération n'est nécessaire.

Au froid, la lécithine fluide s'épaissit : elle devient difficile à verser sans être altérée pour autant. Un séjour de vingt à trente minutes au bain-marie tiède, autour de 40 °C, emballage fermé, lui rend sa fluidité d'origine. Évitez les chauffages répétés à haute température.

Au fil du temps, la couleur peut foncer légèrement sans que le pouvoir émulsifiant en soit affecté. La date de durabilité minimale figure sur le conditionnement.

Questions fréquentes

Quelles caractéristiques retenir pour une fiche technique ?
Origine tournesol, huile pressée mécaniquement ; procédé par démucilagination à l'eau, centrifugation et séchage sous vide ; insolubles à l'acétone 60 % au minimum ; indice d'acide et humidité conformes aux spécifications E322 ; sans OGM, certifié CERT-ID. Le certificat d'analyse du lot est fourni sur demande.

Comment l'étiqueter sur le produit fini ?
« émulsifiant : lécithines de tournesol » ou « émulsifiant : E322 ». Le tournesol ne figure pas à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 : aucune déclaration ni mise en évidence au titre des allergènes n'est requise, ce qui n'est pas le cas de la lécithine de soja.

Reste-t-elle pompable en hiver ?
Elle s'épaissit au froid, de façon réversible. Stockée entre 15 et 25 °C, elle reste transférable ; si l'atelier est plus froid, un préchauffage doux du seau autour de 40 °C lui rend sa fluidité d'origine. Évitez les cycles de chauffe répétés à haute température.

Ce que vous achetez : lécithine de tournesol fluide, 100 % pure, additif alimentaire E322, sans OGM (CERT-ID). Produit non certifié biologique. Fabrication française, conditionnement à la commande.

La page du rayon Lécithine de tournesol détaille le procédé, la composition en phospholipides et la comparaison entre tournesol et soja. Pour un achat en volume, nos tarifs professionnels couvrent la dégressivité, la fiche technique, les certificats, l'échantillon et le devis sous vingt-quatre heures ouvrées.

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