Lécithine de Tournesol Bio Sans O.G.M - 25 kg

LÉCITHINE DE TOURNESOL

Lécithine de Tournesol Bio Sans O.G.M

Lécithine de tournesol fluide, certifiée FR-BIO-09 et sans OGM, en seau de 25 kg conditionné à la commande.

Ce que c'est

C'est l'émulsifiant E322 sous sa forme fluide native, issue d'une huile de tournesol (Helianthus annuus) pressée mécaniquement. Les phospholipides naturellement présents dans la graine passent dans l'huile brute au pressage ; on les en sépare par démucilagination à l'eau et centrifugation, puis on sèche les gommes sous vide. Aucun solvant d'extraction n'intervient en amont.

La matière active est un mélange de phospholipides — phosphatidylcholine, phosphatidylinositol, phosphatidyléthanolamine, acide phosphatidique — dont chacun porte une tête polaire et deux chaînes d'acides gras. Le tournesol se distingue du soja par un rapport PI/PE plus élevé : plus de phosphatidylinositol, moins de phosphatidyléthanolamine, d'où un produit un peu plus hydrophile et au goût plus neutre à dosage égal.

Ce format, pour qui

Le seau de 25 kg est notre plus gros conditionnement au catalogue et le meilleur prix au kilo de la ligne biologique. Il s'adresse aux industriels et aux façonniers qui consomment plusieurs centaines de kilos par an.

Nous tenons la matière en cuve et conditionnons à la commande, ce qui évite de vous faire porter un stock de produit fini. Pour une consommation régulière, nous mettons en place un calendrier de livraison plutôt qu'une commande au coup par coup. Poids brut 26 kg : le seau se manipule au transpalette ou à deux, et se pompe en place plutôt que se transvase.

Repères techniques

Dosage et mise en œuvre

Raisonnez en matière active. La fraction insoluble à l'acétone est garantie à 60 % minimum, ce qui permet de convertir un dosage de formule en produit brut d'un lot à l'autre. La fiche technique du lot accompagne chaque livraison.

Ordres de grandeur par application : panification et biscuiterie, 0,3 à 0,5 % du poids de farine, soit 3 à 5 g par kilo ; masses chocolatées, 0,3 à 0,5 % de la masse ; émulsions, sauces et appareils, 0,5 à 2 % du poids total ; formulations cosmétiques, 1 à 5 %.

Point d'injection. En phase grasse ou dans le liquide tiède, en amont du mélangeur, jamais sur une préparation froide. Le produit est pompable à température ambiante et s'épaissit en dessous de 15 °C : prévoyez un local tempéré ou un traçage de la ligne d'aspiration.

Conservation

Entre 15 et 25 °C, seau refermé, à l'abri de la lumière. Sur un conditionnement de cette taille, c'est la température du local de stockage qui fait tout le travail : en dessous de 15 °C la matière s'épaissit et devient difficile à pomper, au-dessus de 25 °C l'oxydation des chaînes polyinsaturées du tournesol s'accélère.

Un seau froid retrouve sa fluidité en revenant en zone tempérée ; c'est plus sûr, à 25 kg, que de chercher à le réchauffer vite. Évitez les chauffages répétés à haute température. La date de durabilité minimale et le numéro de lot figurent sur le seau ; la couleur peut foncer légèrement avec le temps sans que le pouvoir émulsifiant change.

Questions fréquentes

Quel délai, puisque vous conditionnez à la commande ?
La matière est tenue en cuve et le seau est rempli à réception de la commande ; le devis précise le délai retenu. Pour une consommation régulière, nous préférons établir un calendrier de livraison, qui supprime l'attente à chaque réapprovisionnement.

Peut-on obtenir un autre format, ou notre propre marque ?
Oui. Notre atelier de Jaunay-Marigny est certifié bio pour le conditionnement de produits liquides, pâteux et solides et pour la rétrocession de matières premières : nous pouvons fournir la lécithine et la conditionner à votre format et sous votre marque, sur devis.

Quelles pièces accompagnent chaque livraison ?
Le certificat biologique en cours de validité, l'attestation sans OGM et la fiche technique du lot — les pièces que votre organisme certificateur et votre service qualité vous demanderont.

Les sept conditionnements, la composition en phospholipides et la comparaison avec la lécithine de soja sont détaillés sur le rayon Lécithine de tournesol. Au-delà de ce format, nous chiffrons sur devis : nos tarifs professionnels détaillent la dégressivité, la fiche technique, les certificats et l'échantillon, avec réponse sous vingt-quatre heures ouvrées.