Lécithine de Tournesol Bio Sans O.G.M - 1,5 kg

Le seau de l'artisan boulanger

Un seau de 1,5 kg correspond à peu près à trois cents kilos de farine travaillés. C'est le format d'un fournil qui produit tous les jours et qui ne veut ni stocker un seau de dix kilos ni rouvrir un flacon toutes les semaines.

Pourquoi un fournil y vient. La régularité. Sur une production quotidienne, l'écart entre deux fournées vient rarement de la recette et souvent de l'eau, de la température ou du temps de pétrissage. Un émulsifiant élargit la fenêtre dans laquelle la pâte se comporte bien : moins de pâtes collantes le matin, moins de mies serrées l'après-midi.

Sur les viennoiseries, elle facilite le feuilletage en limitant la migration du beurre dans la détrempe, et donne un développement plus droit à la cuisson.

Conditionnement : seau à couvercle clipsable, refermable, qui se transvase sans entonnoir dans un flacon doseur d'atelier. Poids brut 1,8 kg.

Ce que vous achetez : lécithine de tournesol fluide, 100 % pure, additif E322, issue d'une huile pressée mécaniquement et certifiée FR-BIO-09 et sans OGM (CERT-ID). Fabrication française.

Vous achetez en volume ? Nos tarifs professionnels détaillent la dégressivité des sept conditionnements, en bio comme en conventionnel : fiche technique, certificats et échantillon fournis, devis sous vingt-quatre heures ouvrées.

Vous préparez des émulsions liposomées ? Notre page méthode, proportions et matériel en détaille le mode opératoire.