Lécithine de Tournesol Conventionnelle Sans O.G.M - 1,5 kg

LÉCITHINE DE TOURNESOL

Lécithine de Tournesol Conventionnelle Sans O.G.M

Émulsifiant E322 liquide, tiré d'une huile de tournesol pressée mécaniquement. Sans OGM certifiée CERT-ID, non certifiée biologique. Seau refermable de 1,5 kg.

Ce que c'est

L'E322 n'est pas une molécule, c'est une famille : la fraction insoluble dans l'acétone de l'huile de tournesol brute, c'est-à-dire ses phospholipides, accompagnés de triglycérides résiduels, de stérols et de tocophérols. Cette fraction est récupérée à l'eau au moment de clarifier l'huile, centrifugée, puis séchée sous vide à température modérée.

Le principe de travail est simple : une tête polaire d'un côté, deux chaînes d'acides gras de l'autre. La molécule se loge à la frontière entre l'eau et le gras et fait chuter la tension interfaciale, ce qui permet de créer des gouttelettes fines et de les empêcher de fusionner. Dans un savon surgras comme dans une pâte à tartiner, c'est ce qui tient la préparation homogène du premier au dernier pot d'un lot.

Ce format, pour qui

Le seau d'un kilo et demi s'ouvre et se referme des dizaines de fois sans se déformer : c'est le format des ateliers qui produisent par lots réguliers plutôt qu'à la demande. Savons surgras, pâtes à tartiner, sauces en bocaux, préparations cosmétiques en série.

L'ouverture large autorise le prélèvement à la spatule ou à la louche, plus rapide que le versement quand on pèse plusieurs centaines de grammes d'affilée. Le couvercle se reclipse, ce qui limite l'exposition à l'air entre deux productions.

À ce volume, on passe du dosage à la cuillère au dosage à la balance : un kilo et demi représente plusieurs dizaines de lots dosés à 1 à 5 %, ou de l'ordre de trois à cinq cents kilos de pâte dosée à 3 à 5 grammes par kilo.

Repères techniques

Dosage et mise en œuvre

Pour une émulsion — sauce, pâte à tartiner, crème — comptez 0,5 à 2 % du poids total. En cosmétique et en savonnerie, 1 à 5 % de la masse selon la richesse en corps gras. Au-delà de ces fourchettes, la stabilité ne progresse plus et la note végétale devient perceptible.

Incorporez-la dans la phase grasse, ou dans le liquide tiède, avant l'émulsification. Jamais dans une préparation froide : elle y resterait en filaments.

Sur une série, pesez la lécithine à part plutôt que de la verser directement dans la cuve : à 0,5 %, quelques grammes d'écart sur un lot de dix kilos changent le rendu. Pour un usage en panification, le dosage descend à 3 à 5 grammes par kilo de farine.

Conservation

Couvercle reclipsé, le seau se range debout à l'abri du jour ; évitez de le laisser ouvert pendant la pesée d'un lot.

À conserver entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine bien refermé. Ce sont les deux facteurs — lumière et chaleur — qui accélèrent l'oxydation des chaînes polyinsaturées dont la lécithine de tournesol est riche. Aucune réfrigération n'est nécessaire.

Au froid, la lécithine fluide s'épaissit : elle devient difficile à verser sans être altérée pour autant. Un séjour de vingt à trente minutes au bain-marie tiède, autour de 40 °C, emballage fermé, lui rend sa fluidité d'origine. Évitez les chauffages répétés à haute température.

Au fil du temps, la couleur peut foncer légèrement sans que le pouvoir émulsifiant en soit affecté. La date de durabilité minimale figure sur le conditionnement.

Questions fréquentes

Faut-il la conserver au frais entre deux productions ?
Non. Entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et couvercle reclipsé, elle garde sa fluidité et sa couleur. Le réfrigérateur la rend au contraire difficile à prélever, sans lui apporter le moindre avantage.

Comment la déclarer sur l'étiquette d'un produit fini ?
« émulsifiant : lécithines de tournesol » ou « émulsifiant : E322 ». Préciser l'origine végétale est facultatif mais recommandé. Le tournesol ne figurant pas à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, aucune mise en évidence au titre des allergènes n'est requise.

Ce seau est-il certifié biologique ?
Non, c'est la ligne conventionnelle. Le pouvoir émulsifiant et les dosages sont identiques à ceux de la ligne biologique ; seule la certification de la matière première diffère. La version certifiée FR-BIO-09 existe dans le même conditionnement, sur la page du rayon.

Ce que vous achetez : lécithine de tournesol fluide, 100 % pure, additif alimentaire E322, sans OGM (CERT-ID). Produit non certifié biologique. Fabrication française, conditionnement à la commande.

La page du rayon Lécithine de tournesol présente les sept conditionnements, la composition détaillée du produit et la comparaison entre les lignes biologique et conventionnelle. Pour un achat en volume, nos tarifs professionnels couvrent la dégressivité, la fiche technique, les certificats et l'échantillon.

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