Lécithine de Tournesol Bio Sans O.G.M - 2 kg

Deux kilos pour un laboratoire de traiteur

Le seau de 2 kg est le format des cuisines qui font des sauces et des appareils froids en série courte : traiteurs, pâtisseries de boutique, cuisines centrales de petite taille.

En sauce froide. Une mayonnaise végétale sans œuf tient sur la seule lécithine : elle apporte la fraction hydrophile qui manque, et l'émulsion ne retombe pas au réfrigérateur. Une vinaigrette dosée à 1 % ne se sépare plus entre le service de midi et celui du soir.

En appareil monté. Dans une mousse ou une bavaroise, elle stabilise les bulles d'air en abaissant la tension à l'interface : le foisonnement se tient plus longtemps, et la texture reste homogène jusqu'au fond du bac.

En sauce chaude, elle évite le déphasage d'un beurre monté ou d'un jus lié, y compris après un passage en cellule et une remise en température.

Dosage : 0,5 à 1 % du poids de la préparation. Poids brut du seau : 2,35 kg.

Ce que vous achetez : lécithine de tournesol fluide, 100 % pure, additif E322, issue d'une huile pressée mécaniquement et certifiée FR-BIO-09 et sans OGM (CERT-ID). Fabrication française.

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